Por que devemos temperar o chocolate? A técnica de aquecimento e resfriamento serve para deixar o chocolate mais bonito, brilhante e fácil de moldar na hora de preparar receitas como bombons, ovos de páscoa, trufas e outras delícias.

Temperagem de chocolate ao leite no mármore

1. Coloque o chocolate ao leite em banho-maria ou no microondas em potência média (sempre parando de 30 em 30 segundos para mexer), até que o chocolate atinja a temperatura entre 40°C e 45°C. Você pode fazer a medição com um termômetro culinário.

2. Jogue o chocolate sobre o mármore e movimente o alimento com uma espátula até abaixar a temperatura entre 24°C e 25°C.

3. Depois aqueça novamente o chocolate para a temperatura entre 29°C e 30°C. Após este processo, ele estará pronto para ser usado!

Temperagem de chocolate no banho-maria

1. Corte o chocolate em pequenos pedaços e coloque num recipiente.

2. Em uma panela, aqueça a água até que se formem bolinhas no fundo. O líquido deve ficar numa temperatura em que você possa tocá-lo sem se queimar.

3. Sobre a panela, coloque o recipiente com o chocolate. Tente usar um modelo que se encaixe perfeitamente na panela, para que o vapor não saia pelas laterais. Lembrete: a água do banho-maria não precisa encostar no fundo do recipiente.

4. Com a ajuda de uma espátula, puxe o chocolate do meio para fora, delicadamente, para que o ar não seja incorporado ao chocolate.

5. Numa tigela, coloque água gelada.

6. Coloque o recipiente com o chocolate sobre a tigela com água fria.

7. Mexa bem com uma espátula, sempre raspando as laterais e o fundo, para que todo o chocolate fique em temperatura quase fria e pronto para o uso.

Temperagem utilizando Mycryo (manteiga de cacau cristalizada em pó)

1. Misture o chocolate a 40°C - 45°C (em um micro-ondas ou em banho maria).

2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até 34°C (para chocolate amargo) ou 33°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido).

3. Acrescente 1% de Mycryo ao chocolate derretido, ou seja, 10g para cada 1kg de chocolate e misture bem.

4. Mantenha a temperatura a 34°C (para chocolate amargo) ou a 33°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido) e está pronto para o uso.

Agora que você já sabe formas de fazer a temperagem, que tal passar no Villefort e comprar o necessário para preparar delícias de chocolate?

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